¡El maíz fresco es un los alimentos más importantes en México! Y junto a la gran variedad de frutas y verduras, podemos decir que contamos con un arsenal culinario fresco y nutritivo…
Podría decirse que es una mina de oro para quienes gustan de los ingredientes frescos y / o son veganos.
En particular, creo que el concepto de sopa de verduras puede ser tan amplio como verduras existen y aquí veremos un ejemplo de ello.
Esta receta de chileajo (ajo y chile) se puede preparar con una variedad de verduras.
Algunas verduras que funcionan bien son la coliflor, los ejotes, el chayote, las zanahorias e incluso las papas pequeñas.
Esta receta de maíz fresco y calabacín en salsa de chileajo es el bocadillo perfecto para acompañar con papas o como una comida ligera en tostadas con aguacate y una ensalada. Veamos entonces…
Los ingredientes
- 2 elotes o mazorcas de maíz fresco
- 4 chiles guajillos grandes
- 6 chiles de árbol
- 6-8 chile piquín opcional
- 6 dientes de ajo grandes
- 4 cucharadas de aceite
- ½ cucharada de orégano
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
- Pimienta fresca agrietada al gusto
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 1 chile serrano picado
- 2 tazas de calabacín finamente picada
Preparación
Retira el maíz fresco de la mazorca y pásalo a una sartén grande. Tuesta el maíz en la sartén seca a fuego medio bajo durante 10-15 minutos. Retira el maíz de la sartén y reserva. También sigue consejos de KiwiLimón
En un comal precalentado, tuesta los chiles secos durante menos de un minuto o hasta que se vuelvan aromáticos.
Transfiérelos a una olla con agua a fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos para ablandarlos. Mientras los chiles se cocinan a fuego lento, se asan en seco los dientes de ajo en ese misma comal.
Con unas pinzas o una cuchara ranurada, transfiera todos los chiles y el ajo ablandados (sin la piel) a la licuadora. También agrega el agua, el vinagre, sal y pimienta (al gusto).

Mezclar en alto hasta que quede muy suave. Sazonar con sal. Dejar de lado.
En la sartén en la que tostaste el maíz, agrega 3-4 cucharadas de aceite y calienta a fuego medio.
Añadir las cebollas, el chile serrano y el calabacín. Sazona ligeramente con sal y pimienta y saltea durante 3-5 minutos. Añadir el orégano y saltear un minuto más.
Finalmente, agrega el maíz y la salsa de chile reservada a la sartén. Revuelve bien para combinar y continúa cocinando a fuego lento durante 5-6 minutos. Verifica el sazón de tu sopa de verdura…. Y listo!
Fuentes: YouTube || KiwiLimón y El Universal
Notas de la receta
¡Aprovecha las verduras frescas de temporada y úsalas con esta rápida receta! Es ideal para picar o ser una comida ligera cuando hace demasiado calor para cocinar.
Los ingredientes simples y frescos siempre son una buena forma de comenzar una receta.
Trato de tener siempre algunas verduras frescas disponibles para mi cocina diaria. Es muy fácil incorporarlos en los platos principales y de acompañamiento.